Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

La production laitière et fromagère de la région Auvergne-Rhône-Alpes tient une place importante dans l’occupation et l’entretien des territoires. Les élevages sont le plus souvent situés en zone de montagne ou en zone humide, là où les cultures ne sont pas envisageables, ils participent ainsi très largement à l’attrait de la région.

Le pâturage représente une grande partie de la surface agricole utile (SAU) d’Auvergne-Rhône-Alpes. La ferme laitière, l’éleveur et son troupeau contribuent donc de manière essentielle à l’harmonie et à l’équilibre. Le bio y est très dynamique.

Le lait de vache bio

Les produits laitiers sont les seconds produits bio consommés après les fruits et légumes.

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Une forte demande et une dynamique de conversion

La production est marquée par une forte vague de conversion portée par de gros opérateurs. La collecte est donc en forte progression avec l’arrivée des conversions. 808 exploitations de vaches laitières en bio et en conversion en Auvergne-Rhône-Alpes, 1ère région française. Elles rassemblent 27 740 vaches laitières, soit 6 % du cheptel français.

Collecte, transformation et commercialisation bio

En Auvergne-Rhône-Alpes, la filière de lait de vache bio est bien structurée. Elle s’articule autour de collecteurs avec 65ML de lait bio collectés au total soit 10% de la collecte nationale, de laiteries/fromageries ou de fruitières, de transformateurs de produits dérivés du lait

La GMS reste le circuit de distribution majoritaire (79% en 2016). Le lait bio reste majoritairement vendu en lait liquide conditionné. Les volumes de vente de produits laitiers transformés augmentent cependant fortement avec 50% des fabrications sur les yaourts et laits fermentés au détriment du lait liquide dont la consommation a légèrement baissé en 2017.

Le lait de chèvre bio

La production

Auvergne-Rhône-Alpes est la 1ère région productrice de lait de chèvre bio en France, avec 238 élevages caprins bio et 12 929 chèvres laitières bio. Le bio représente ainsi 11% du cheptel régional. Sur ces dernières années, la dynamique d'installation est régulière et 1 élevage sur 5 s’est engagé en bio depuis moins de 3 ans.

Le lait de brebis bio

La production de lait de brebis bio

Dans la région, 68 élevages de brebis laitières bio sont dénombrés, ce qui la place au 2ème rang français. Ces 5277 brebis laitières élevées en bio placent la région au 3ème rang en nombre de têtes (L’Occitanie étant loin devant les autres régions avec plus de 84000 brebis laitières bio). La part du cheptel bio est très importante sur l'élevage de brebis de la région : 39 % des brebis laitières de la région sont élevées en bio.

Une forte dynamique d'installation et un fort potentiel de développement sont à noter.

Un quart d’entre eux s’est engagé en agriculture bio depuis moins de 3 ans. Une dynamique d’installation est observée et il reste un potentiel de développement.

Transformation et valorisation

Le lait de brebis est principalement transformé à la ferme en fromage, commercialisé en vente directe.

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Votre contact :

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Lucie Mestrallet

Chargée de missions filières

04 75 25 97 01

lmestrallet@cluster-bio.com