Une rencontre à destination des boulangers de la Métropole de Lyon : Approvisionnement local, un enjeu pour une boulangerie de qualité
La Métropole de Lyon organise en partenariat avec le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes, la CMA (Chambre de Métiers et de l'Artisanat), la Chambre d'Agriculture du Rhône une rencontre à destination des boulangers pour favoriser l'approvisionnement local et bio local.
Vous êtes boulangers sur la Métropole de Lyon, Moulin local, fournisseurs de graines ou d'ingrédients locaux : cette journée est faite pour vous !
Le Lundi 18 novembre de 14h à 17h30
à la Maison de l'Environnement, 14 av. Tony Garnier 69007 Lyon
Programme
14h-14H30 Accueil Café
Introduction par Jérémy Camus, Vice-Président de la Métropole de Lyon
14h30-16h30 Ateliers, échanges, témoignages
-La consommation de pain : où en est-on ? Tendances et perspectives
Gaëlle Dufieux (CMA) et Bastien Boissonnier (Cluster Bio )
-Résultats de l'étude sur les approvisionnement des boulangeries de la Métropole de Lyon et de la construction du prix de la baguette bio.
Gaëlle Dufieux (CMA) , Florence Heuschmidt (ISARA), Bastien Boissonnier (Cluster Bio)
-Intervention "Travailler avec des farines locales natives et au levain : quelles prises de risque ?"
Matthias Arbio, formateur consultant chez BROBREAD
-Table ronde avec le témoignage de 3 boulangers sur leurs pratiques er l'utilisation des farines locales
16h30-17h30 : SALON DE FOURNISSEURS LOCAUX AVEC DEGUSTATION
Des exposants vous attendent pour vous faire découvrir leurs produits !
Fournisseurs, pour exposer, inscriptions ici
Evenement organisé avec le soutien financier de la Métropole de Lyon
