Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

Se lancer dans la restauration avec des produits bio et locaux

Le secteur de la restauration s'intéresse aussi à l’approvisionnement en produits bio et locaux pour leur qualité, par conviction, pour répondre à la demande de la clientèle…

Malgré les évolutions de la législation, ce domaine reste encore peu « contrôlé ». En effet, le cahier des charges s’avère être complexe et mal connu des opérateurs. Il devrait être amené à évoluer en 2020.

L’approvisionnement local

Des tensions sur certaines matières premières

Des tensions sont décelées sur certaines matières premières, comme la viande, le beurre, les œufs ou encore les fruits. D'une part, ceci est du aux aléas de production (saisonnalité, conditions météorologiques etc)  qui peuvent raréfier certaines denrées. D'autre part, la vente directe est souvent prioritaire pour les producteurs, qui rencontrent de la difficulté à adapter leurs produits aux besoins des restaurateurs (surtout en viande). Le Cluster Bio accompagne les restaurateurs dans la recherche de fournisseurs adaptés à leur fonctionnement. N’hésitez pas à nous consulter.

Consultez nos outils :

Difficultés logistiques

Le réseau se professionnalise et des distributeurs / grossistes spécialisés en produits bio proposent une offre adaptée pour les restaurants et traiteurs en région (système de livraison, conditionnement…)

Certaines difficultés logistiques rencontrées sont souvent dues au fait de vouloir travailler en direct avec des producteurs ou transformateurs.

En travaillant en direct avec ses fournisseurs, il est possible de trouver des solutions techniques et logistiques, mais pas sans effort des deux parties. Ces partenariats commerciaux créent des relations de confiance qui se traduiront par moins de ruptures de matières premières ou par la souplesse d'adaptation du restaurateur aux produits disponibles chez le producteur.

Connaître la règlementation

Intégrer du bio à la carte et communiquer sur ce point peut se faire en suivant des étapes précises de notification et de certification. Seuls certains cas sont exempts de ces étapes : restauration collective, moins de 15 jours de cuisine bio cumulés par an et l’offre de produits préemballés.

En fonction de l’offre, vous devrez soit vous notifier (démarche simple et rapide auprès de l’Agence BIO, qui plus est vous donnera la possibilité d’être répertorié dans les annuaires bio nationaux et régionaux), soit vous notifier et vous certifier. La réglementation est en évolution : dès 2020, un nouveau cahier des charges Bio, plus simple, devrait s'appliquer. Contactez nous pour plus d'informations.

NB : Communiquer sur le bio sans rentrer dans le cadre légal peut être répréhensible par la répression des fraudes

Annuaire Fournisseurs Lyon et ses environs

Annuaire Fournisseurs Drôme 18

83% des français se disent intéressés par des produits biologiques au restaurant

 

82% des Français ont confiance envers les produits issus de l’agriculture biologique

 


Restaurateurs dans la Drôme, votre avis nous intéresse !

Dans un souci de toujours mieux vous aider, nous souhaitons connaître vos besoins. Vous souhaitez être formé ? Vous souhaitez rencontrer des producteurs ?

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Notre programme d’accompagnement des restaurateurs en bio

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TRATTINO, un restaurant utilisant des produits bio et locaux dans le Grand Lyon.

Dans le cadre de notre programme d’accompagnement des restaurateurs de la Métropole de Lyon, le Cluster Bio en partenariat avec L’ARDAB a accompagné le restaurant Trattino dans la recherche de fournisseurs en produits bio locaux. Le Cluster Bio a suivi Davide et Ettore, passionnés d’agriculture et d’alimentation saine et naturelle, dans leur cuisine lyonnaise. 

Action financée par la Métropole de Lyon.

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Restaurant LA FONTAINE dans le Département de La Drôme

Pierre-Jean LATTIER, Chef du Restaurant La Fontaine (Cliousclat) nous partage une de ses recettes de terroir.

Vidéo réalisée avec le soutien du Département de La Drôme et la Région Auvergne-Rhône-Alpes, dans le cadre de l'accompagnement des restaurateurs pour un approvisionnement bio et local.

Votre contact :

Bastien BOISSONNIER
Chargé de mission filières et restauration commerciale
04 75 25 97 01 - bboissonnier@cluster-bio.com