Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

Se lancer dans la restauration avec des produits bio et locaux

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à consommer des produits biologiques. Pourtant, le bio représentait seulement 2,6% du marché de la restauration commerciale en 2018 en raison de la complexité de la réglementation bio. 

Depuis le 1er janvier 2020, un nouveau cahier des charges français est applicable pour le secteur de la restauration commerciale biologique. Il vise à simplifier la certification et clarifier la communication dans les restaurants.

La nouvelle réglementation bio en restauration commerciale 

La restauration commerciale « biologique » fait l’objet depuis 2012 d’une réglementation nationale spécifique, car elle n’est pas incluse dans le champ d’application du règlement européen de l’Agriculture Biologique. 

Le nouveau cahier des charges propose 3 niveaux de certifications sur la base des « quantités produits » achetées en valeur :

  • Catégorie 1 : de 50 % à 75 % d’ingrédients biologiques en valeur d’achat (part de la valeur des achats de produits bio dans la valeur totale des achats en bio et non bio du restaurateur) ;
  • Catégorie 2 : de 75 % à 95 % d’ingrédients biologiques en valeur d’achat ;
  • Catégorie 3 : au moins 95 % d’ingrédients biologiques en valeur d’achat.
    Possibilité d’utiliser l’appellations « Plats et Menus Bio » sans notification supplémentaire.

Il existe une certification spécifique pour les « plats bio » ou « menu bio », qui doivent contenir plus au minimum 95 % en poids d’ingrédients d’origine agricole biologique. Il est toujours possible pour les restaurants de communiquer sur les ingrédients réellement biologiques des plats qui devront être listés.


Cette réglementation est un nouvel élan pour développer l’accessibilité des produits biologiques en restauration commerciale et la communication vis-à-vis des consommateurs.

Seuls certains cas sont exempts de ces étapes : moins de 15 jours de cuisine bio cumulés par an (opération de communication ou sensibilisation) et l’offre de produits préemballés.

L’approvisionnement local et bio de votre restaurant

Des tensions sont décelées sur certaines matières premières, comme la viande, le beurre, les œufs ou encore les fruits. D'une part, ceci est dû aux aléas de production (saisonnalité, conditions météorologiques...) qui peuvent raréfier certaines denrées. D'autre part, la vente directe est souvent prioritaire pour les producteurs, qui rencontrent de la difficulté à adapter leurs produits aux besoins des restaurateurs (surtout en viande).

Au Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes, nous vous accompagnons dans la recherche de fournisseurs adaptés à votre fonctionnement. N’hésitez pas à nous contacter par mail.

Réorganiser sa logistique

Utiliser des produits bio et locaux nécessite de réorganiser la logistique d'approvisionnement.  En travaillant en direct avec ses fournisseurs, il est possible de trouver des solutions techniques et logistiques, mais pas sans effort des deux parties. Ces partenariats commerciaux créent des relations de confiance qui se traduiront par moins de ruptures de matières premières ou par la souplesse d'adaptation du restaurateur aux produits disponibles chez le producteur.

Le réseau se professionnalise : des distributeurs / grossistes spécialisés en produits bio proposent une offre adaptée pour les restaurants et traiteurs en région (système de livraison, conditionnement…).

N'hésitez pas à nous contacter.

Couverture-Annuaire-des-fournisseurs-de-la-restauration-bio

Annuaire des fournisseurs de la restauration commerciale bio en Auvergne-Rhône-Alpes 

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78 % des français se disent en attente de produits biologiques au restaurant
Agence Bio 2019

43 % des restaurants introduisent des produits bio 
Agence Bio 2019

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Témoignages de restaurateurs utilisant des produits bio et locaux

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TRATTINO, un restaurant utilisant des produits bio et locaux dans le Grand Lyon

Dans le cadre de notre programme d’accompagnement des restaurateurs de la Métropole de Lyon, le Cluster Bio en partenariat avec l’ARDAB a accompagné Trattino dans la recherche de fournisseurs en produits bio locaux. 

Le Cluster Bio a suivi Davide et Ettore, passionnés d’agriculture et d’alimentation saine et naturelle, dans leur cuisine lyonnaise. 

Action financée par la Métropole de Lyon,  et la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes

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Restaurant LA FONTAINE dans le Département de La Drôme

Pierre-Jean LATTIER, Chef du Restaurant La Fontaine (Cliousclat) nous partage une de ses recettes de terroir.

Vidéo réalisée avec le soutien du Département de La Drôme et la Région Auvergne-Rhône-Alpes, dans le cadre de l'accompagnement des restaurateurs pour un approvisionnement bio et local. 

Besoin d'informations supplémentaires ?
Contactez-nous au 04 75 25 97 00.

Bastien BOISSONNIER

Chargé de mission restauration
bboissonnier@cluster-bio.com / +33 (0)6 01 30 70 18 

Action réalisée avec le soutien de :


Nos articles de blog sur la restauration bio :