Filières laitières bio
La production laitière et fromagère de la région Auvergne-Rhône-Alpes tient une place importante dans l’occupation et l’entretien des territoires. Les élevages sont le plus souvent situés en zone de montagne ou en zone humide, là où les cultures ne sont pas envisageables, ils participent ainsi très largement à l’attrait de la région.
Le pâturage représente une grande partie de la surface agricole utile (SAU) d’Auvergne-Rhône-Alpes. La ferme laitière, l’éleveur et son troupeau contribuent donc de manière essentielle à l’harmonie et à l’équilibre. Le bio y est très dynamique.
Le lait de vache bio
Les produits laitiers sont les troisièmes produits bio consommés après les fruits et légumes, et les oeufs
Une dynamique de conversion depuis plusieurs années
La production a été marquée par une forte vague de conversion ces dernières années. La collecte bio a donc été en forte progession. Les collecteurs limitent aujourd'hui les conversions car le marché peine à écouler tous les volumes de laits bio.
La région Auvergne-Rhône-Alpes compte 914 exploitations de vaches laitières en bio et en conversion en 2022, soit la 4ère région française. Elle rassemble 39 334 vaches laitières.
Collecte, transformation et commercialisation bio
En Auvergne-Rhône-Alpes, la filière de lait de vache bio est bien structurée. Elle s’articule autour de collecteurs avec plus de 10% de la collecte nationale, de laiteries/fromageries ou de fruitières, de transformateurs de produits dérivés du lait.
Concernant la commercialisation, la GMS reste le circuit de distribution majoritaire du lait bio (316 M€ en 2022). Le lait bio reste majoritairement vendu en lait liquide conditionné.
Les produits laitiers, le beurre et la crème bio ont connu de fortes progressions au fur et à mesure de la hausse de la collecte laitière, avec une diversification de l'offre. Néanmoins, depuis 2020, les produits laitiers bio connaissent une baisse de la consommation liée à la conjoncture.
Le lait de chèvre et brebis bio
Auvergne-Rhône-Alpes est la 1ère région productrice de lait de chèvre bio en France, avec 361 élevages caprins bio et conversion et 21 391 chèvres laitières bio et conversion (2022) . 16% du cheptel de chèvres de la région est certifié AB.
Dans la région, 107 élevages de brebis laitières bio/conversion sont dénombrés, ce qui la place au 3ème rang français. En 2022, ces 8 863 brebis laitières élevées en bio placent la région au 3ème rang en nombre de têtes.
Sur ces dernières années, la dynamique d'installation est régulière en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Transformation et valorisation
Le lait de brebis est principalement transformé à la ferme en fromage, commercialisé en vente directe. Néanmoins, les consommateurs sont de plus en plus en demande de produits laitiers à base de lait de chèvre ou de brebis dans les circuits GMS.
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Bastien BOISSONNIER
Chargé de projets filières bio
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