Filières laitières bio
La filière lait bio en Auvergne-Rhône-Alpes
La production laitière et fromagère de la région Auvergne-Rhône-Alpes tient une place importante dans l’occupation et l’entretien des territoires. Les élevages sont le plus souvent situés en zone de montagne ou en zone humide, là où les cultures ne sont pas envisageables, ils participent ainsi très largement à l’attrait de la région.
Le pâturage représente une grande partie de la surface agricole utile (SAU) d’Auvergne-Rhône-Alpes. La ferme laitière, l’éleveur et son troupeau contribuent donc de manière essentielle à l’harmonie et à l’équilibre. Le bio y est très dynamique.
Le production de lait
7% de la collecte de lait régionale est bio. En moyenne, 220 296 litres de lait bio sont collectés par ferme. Entre 2023 et 2024, la région Auvergne-Rhône-Alpes fait partie des régions où la baisse a été la plus importante (-11.4% en volume).
Le lait de vache bio
Une dynamique de conversion qui s'affaiblit
La production a été marquée par une forte vague de conversion ces dernières années. La collecte bio a donc été en forte progession. Les collecteurs limitent aujourd'hui les conversions car le marché peine à écouler tous les volumes de laits bio.
La région Auvergne-Rhône-Alpes compte 857 exploitations de vaches laitières en bio et en conversion en 2023. Elle rassemble 36 721 vaches laitières, ce qui la place au 4ème rang français.
Le lait de chèvre bio
Un nombre d'éleveurs bio ou en conversion stable
Auvergne-Rhône-Alpes est la 1ère région en nombre d'élevages de chèvres bio en France, avec 363 élevages caprins bio et en conversion et 20 841 chèvres laitières bio et en conversion (2023) . 15..9% du cheptel de chèvres de la région est certifié AB.
Le lait de brebis bio
Une légère augmentation du nombre de brebis bio et en conversion depuis 2022
Dans la région, 120 élevages de brebis laitières bio/conversion sont dénombrés. En 2023, ces 11 046 brebis laitières élevées en bio ou en conversion placent la région au 3ème rang en nombre de têtes.
Transformation et Commercialisation
99 entreprises transforment ou distribuent des produits laitiers bio en AURA, principalement des fromageries et des laiteries.
La GMS reste le circuit de distribution majoritaire en 2023, avec 66% des ventes de produits laitiers bio en chiffres d'affaires, derrière les magasins spécialisés bio (22%) et la vente directe à la ferme (13%). Les fermes de brebis laitières sont celles qui pratiquent le plus la vente en circuits courts (89% des exploitations).
Cependant, la vente de produits bio en GMS est toujours en baisse.
Consommation
En 2024, les produits laitiers sont les 2ème produits bio préférés des consommateurs, derrière les fruits et légumes. Le fromage bio (30%), le lait bio (28%) et l'ultrafrais bio (27%) représentent les princiales dépenses des ménages dans le rayon "produits laitiers bio" en 2022.
Toutefois, l'achat de produits laitiers bio continue de baisser ces dernières années, notamment pour le lait bio (représente 8.7% des achats des ménages en 2023, contre 10% en 2019).
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Bastien BOISSONNIER
Chargé de projets filières bio
bboissonnier@cluster-bio.com / +33 (0)6 01 30 70 18