Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

6 août 2019

Interview : Adrien Vieillet, fondateur de Chocolatiers d'Art & Cie

Commercialiser

Adrien, présentez-nous votre entreprise et en particulier votre spécialité qui est le chocolat en 3D.

Le projet est né en 2015, à la rencontre de Paul Keruel, chocolatier de 30 ans d’expérience, qui rêvait de chocolat en 3D. Il est venu me rencontrer à LATELIER, dans Machins-machines, laboratoire d’innovation numérique et développeur d’imprimantes 3D sur Die, dans le but de pouvoir réparer et inventer des pièces et des outils pour pallier à l’obsolescence programmée, le tout en milieu rural. J’ai commencé à travailler avec Paul à l’étude d’un process de fabrication de chocolats en 3D. L’idée est de pouvoir concevoir et fabriquer des chocolats personnalisables grâce à l’impression 3D, avec des coûts de production beaucoup plus faibles que de manière habituelle (350 euros contre 2000 euros habituellement). Cela nous permet aujourd’hui de proposer aux entreprises et structures de nos régions des tablettes de chocolat personnalisées à leur image, avec un chocolat artisanal de qualité en agriculture biologique. Paul Keruel travaillant en Bio depuis 30 ans, et moi inscrit dans cette démarche depuis 20 ans, il était évident pour nous de nous installer en 100 % Bio.

A flower does not think of competing with the flower next to it. It just blooms. (3).png
Logo JAS
Travaillez-vous avec des produits locaux ? 

Nous travaillons au maximum avec les produits et producteurs locaux (petits fruits, plantes aromatiques). Nous aimons construire des partenariats avec des producteurs, transformateurs, pour créer des produits à partir des productions locales.

 

Comment vous approvisionnez-vous en cacao bio ?

Nous travaillons pour l’instant un très bon chocolat issu d’un mélange de fèves d’Amérique latine (Pérou, Guatemala et République Dominicaine). Nous revenons tout juste du Mexique à la rencontre de communautés de paysans travaillant en Agro- écologie, et défendant un mode de culture respectant l’homme et la nature. Nous prévoyons de travailler leurs fèves dans l’année qui vient. Vous pouvez suivre notre voyage sur notre Facebook : www.facebook.com/chocolatiersdart.

 

Quels sont vos projets pour la suite ?

Nous créons en ce moment un jardin botanique de plus de 400 variétés de plantes aromatiques de la Drôme, afin de faire découvrir aux habitants de la vallée et aux vacanciers la diversité des plantes de notre région et leurs usages. Nous développons un nouveau process plus performant pour répondre à des demandes grandissantes de tablettes de chocolat personnalisées de tailles, formes, saveurs différentes avec le logo des entreprises, des collectivités, des associations.

 

Un conseil pour les autres opérateurs du bio ?

Créer du lien, du réseau, avec des gens passionnés qui travaillent dans le plaisir des bons produits, le soin à la terre et aux conditions de travail des travailleurs. S’autoriser le décloisonnement des mondes en créant des ponts entre des secteurs qui innovent en agriculture, en alimentation et en technologies.

Pour aller plus loin

www.chocolatiersdart.com

Chocolatiers d'Art et Compagnie
9 rue pasteur Boegner
26400 AOUSTE SUR SYE

 

facebook-logo-png-5a35528eaa4f08.7998622015134439826976.jpgChocolatiers d'art

Adrien VIEILLET
Tél. 06 26 67 26 10
contact@chocolatiersdart.com

Agnès Bonaventure

Chargée de mission filières


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Article issu des Échos du Bio, le magazine trimestriel dédié aux acteurs régionaux impliqués dans l'agriculture biologique.

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