Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

1 octobre 2019

Aurez-vous de la pomme de terre bio à cuisiner cet hiver ?

Restauration , S'approvisionner

La pomme de terre est une culture exigeante et les surfaces plantées restent encore insuffisantes ... 


Elle est sensible à de nombreuses maladies et aux insectes ravageurs. Mais surtout, elle est très sensible au stress hydrique. C’est pourquoi, régulièrement, en cas de “mauvaise année”, les pommes de terre bio locales sont difficiles à trouver sur les étals des marchés. 

Mallory et Sébastien Begue, maraîchers bio à Rontalon

Chez Mallory et Sébastien Begue, maraîchers bio à Rontalon, la récolte promet d’être belle cette année, grâce à un suivi sans répit des cultures.

“C’est une culture qui devient de plus en plus difficile en raison de la sécheresse. L’année dernière la récolte avait été catastrophique. Cette année, nous avons fait de gros efforts pour pallier au manque de précipitations. Nous mettions le réveil à minuit pour aller irriguer nos parcelles!  Mais attention, trop d’eau favorise le développement du mildiou.”

 

La pomme de terre bio pour les restaurateurs 

Ce légume est le préféré des Français et se prête à de nombreuses préparations :  poêlées, vapeur, en purée, au four ou en potage. Il vous faudra cependant trouver la variété la plus adaptée à votre préparation.

Chez Mallory et Sébastien, vous trouverez l’Agria, qui convient bien pour les purées, les frites, les gratins, ainsi que la Cheyenne, l’Amandine et l’Alliance qui sont des variétés à chair ferme, plutôt utilisées pour les cuissons vapeur ou sautées et rissolées.

Vous pouvez retrouver les produits de la ferme tous les vendredis après-midi, au marché de Collonges-au-Mont-d’Or, et chez Bio A Pro,  la plateforme de producteurs bio de Rhône et Loire.


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Les légumes Bio de la famille Begue

1453 chemin des Garennes le Rely 69510 Rontalon France

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