Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

3 avril 2019

Des glaces bio et locales à destination des restaurateurs : rencontre avec L'Étable Glacée (Rhône)

Restauration

Située dans les Monts du Lyonnais, sur la commune de Souzy, la ferme de Denis Poncet est composée de 51 ha qui servent à l’alimentation de ses vaches laitières. Une alimentation garantie 100% française.

 

Les glaces bio de l'Étable Glacée : l'histoire d'une diversification

Depuis Décembre 2017, suite à une formation avec un pâtissier-glacier professionnel, la ferme a diversifié son activité en créant un atelier de transformation de glaces fabriquées à partir du lait, de la crème et des yaourts de la ferme.

 

Des glaces bio et 100% française à l'Étable Glacée  

Elles sont certifiées bio et sans aucun colorants, arômes et conservateurs.

La ferme s’engage en utilisant des ingrédients complémentaires majoritairement issus du commerce équitable (sucre, chocolat, vanille… ) ou d’autres producteurs bio situés à proximité (fraises, framboises, cassis, châtaignes, …).

La ferme propose une multitude de produits adaptés aux restaurateurs : crèmes glacées (tout parfum), sorbets aux yaourts, bûches,... lait, crème et beurre avec une tournée de livraison régulière sur la Région Lyonnaise, l’Ouest et les Monts du Lyonnais.

 
Les produits proposés à la femme :

 

  • Crèmes glacées : vanille, chocolat, rhum raisin, châtaigne, pistache, caramel, noisette, noix de cajou, menthe chocolat, etc…
  • Sorbets aux yaourts (fabriqués à partir de lait écrémé) : divers types de fruits rouges, poire, mangue passion, myrtille sauvage, citron…
  • Bûches et autres desserts glacées
  • Lait pasteurisé (entier et partiellement écrémé), crème et beurre.

 

Logo - Denis Poncet - L’étable glacée
Contact :

Denis Poncet - L’étable glacée 69630 SOUZY
denisponcet21@gmail.com - 06 70 11 19 87

Lucie MESTRALLET

Chargée de mission filières


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Photo-Le-Progrès-Denis Poncet -L’étable glacée

Crédit photo : Le Progrès.