Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

15 septembre 2020

Les Perles de sarrasin de la ferme de Champier

Restauration

Ces petites pâtes rondes, au sarrasin, ont été créées par Claude et Serge, à la ferme de Champier, à Salvizinet (42).

Le sarrasin (également appelé blé noir) est cultivé sur la ferme. Ce n’est pas une céréale, mais une plante à fleurs de la famille des Polygonacées (cousine de la rhubarbe et de l’oseille). Au niveau agronomique, c’est une culture particulièrement intéressante : robuste, n’ayant pas besoin d’engrais, elle nécessite peu d’eau et a un cycle de végétation court.

Au niveau nutritionnel également, le grain de sarrasin a de nombreux intérêts. Il est riche en protéines végétales, en fibres, en magnésium et il est dépourvu de gluten. Il possède un index glycémique bas, bien adapté aux diabétiques et aux sportifs.

Après la moisson, il est transformé en farine puis en petites pâtes rondes, grâce à une machine mise au point par Serge. Il en existe une version nature, 100% sarrasin, mais aussi une version transformée avec du Shiitaké, et une autre gingembre & curcuma.

Le mode de cuisson est simple, mais important : il faut cuire les perles 20 minutes dans de l’eau salée qui boue.

Les perles peuvent s’utiliser de nombreuses manières en cuisine ! En salade, en buddha bowl, version perliflette, cuisinés avec de la crème et des champignons (ou du lait de coco, en version exotique, pour les perles gingembre & curcuma), etc….

Différents conditionnements existent : de 250g jusqu’à 5kg
Si vous êtes intéressés, contacter la ferme : fermedechampier@gmail.com

Élodie Rolland Élodie Rolland

Chargée de mission - ARDAB


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