Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

4 avril 2019

Rencontre avec Bernard Goret de NEWTREE Café : restaurant certifié bio à Lyon

Se lancer , Restauration

NEWTREE Café est né de mon envie d’associer les trois choses qui m’animent : la gastronomie, la nutrition et le développement durable. 

 

Comment est né votre projet de restaurant ?

J’ai donc proposé à NEWTREE, qui avait expérimenté ce concept de Café Chocolaterie Eco-responsable à San Francisco (2 établissements) de devenir leur premier franchisé. NEWTREE est une marque de chocolat belge, bio, fairtrade, 100% CO2 neutre et engagée pour la protection de la planète.

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Que proposez-vous ?

La raison d’être de COLCHIC, l’entreprise que j’ai créée pour exploiter le NEWTREE Café, est d’apporter une contribution positive à la planète et éveillez le Colibri qui est en chacun de nous.

NEWTREE Café est un Café (ou Coffee Shop) Chocolaterie Eco-responsable qui propose une offre qui s’étend depuis le petit -déjeuner ou passant par le déjeuner sain et rapide et le goûter.  Notre cuisine est 100% Maison et 100% Bio. 

Nous nous approvisionnons localement auprès d’un groupement de producteurs.  Nous essayons de tendre vers le zéro déchet avec un zone de tri ou nous invitons nos clients à trier leur déchets, un lombricomposteur, des emballages réduits à leur strict minimum, la mise en place d’un système de consigne.

Ouvert 7 jours/7 avec un brunch le dimanche matin.

 

Pourquoi le choix d’une cuisine Bio ?

L’un de nos objectifs est de promouvoir l’agriculture bio, respectueuse de la planète, des sols et des hommes, il est donc primordial pour nous de proposer une offre 100% bio, sans compromis et de tirer vers le haut la demande pour le bio

 

Comment gérez-vous votre approvisionnement ?

Pour le frais, nous nous approvisionnons auprès d’un groupement de producteurs bio, BIO A PRO, situé dans les Monts du lyonnais et privilégions le local dans tous nos achats courants : épicerie, boissons, savons, etc.

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La Recette du chef

Notre Cookie au chocolat a été élu meilleur cookie de Lyon par le Carnet lyonnais.

Il s’agit d’un cookie aux pépites de chocolat noir 72%, crus d’origine Pérou et République Dominicaine. Mais la recette est top secrète 😉

 

Contact :

Bernard GORET - bernard.goret@colchic.eu
06 80 64 74 07

Lucie MESTRALLET

Chargée de mission filières


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