Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

6 mars 2020

Restaurateurs : nos idées d'ingrédients bio et de saison pour vos recettes

Se lancer , Restauration

Cette période, entre fin d’hiver et début de printemps, peut être un casse tête pour garnir les assiettes.

Pourtant, on trouve encore pas mal de légumes d’hiver : pommes de terre, carottes, poireaux, courge butternut (mais plus beaucoup de potimarron). Pensez aussi aux épinards, choux de Bruxelles, topinambour pour varier les menus.

Vous pouvez aussi miser sur les salades avec :

  • le cresson,
  • les endives,
  • la mâche,
  • le mesclun,
  • la roquette,
  • et le radis noir…

Sans oublier les choux, qu’ils soient frisés, blanc ou chinois!

Envie d’originalité?

Retrouvez les pleurotes et shiitake pour agrémenter vos recettes.

Et bien-sûr, pensez aux céréales et légumineuses qui poussent sur notre territoire, et notamment aux pois chiche et lentilles, et au petit épeautre (qui se cuisine très bien en risotto, par exemple avec des poireaux).

Côté fruits :

  • pommes,
  • kiwi…

Il faudra patienter quelques mois avant les 1ères cerises et fraises. 

Les produits laitiers : une valeur sûre

La rigotte de chèvre est de retour, après les 1ères mises bas.

Vous trouverez facilement tous les fromages de vache locaux, dont la tomme fraîche à fondre pour vos gratins (Une nouveauté chez Bio A Pro).


Pensez au lait frais en bouteille en verre, pour éviter les emballages !

 

Élodie Rolland Élodie Rolland

Chargée de mission - ARDAB


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