Quels sont les facteurs qui façonnent les tendances ?
Les tendances sont principalement influencées par plusieurs grands facteurs : les crises (comme le Covid), le changement climatique et les enjeux d’adaptation qu’il entraîne, l’évolution des réglementations en France et à l’international, ainsi que certaines décisions politiques majeures, par exemple l’accord avec le Mercosur ou encore la nouvelle politique alimentaire des États-Unis visant à réduire la consommation d’aliments ultra-transformés (entre autres !).
Dietary
Guidelines
For Americans
Retournons quelques instants sur des nouveautés et tendances marquantes de 2025
Bas’atout de Madame Beans
Des pois chiche et lentilles France et bio pour un produit végé tout terrain idéale pour la restauration collective.
Le Kombucha sous toutes ces formes (et en plus c’est bon)
Cuisine du monde, la fusion ?
C’est trop tôt, mais ça m’a fait rêver. En plus, c’était bon et clean. Comme avec Followfood et ses carbonara style noodle qui ont ravi les palais à Biofach 2025.
Dubaï style
Trois ans après la trend TikTok, une véritable déferlante de produits inspirés continue d’envahir les rayons, preuve que les tendances virales peuvent durablement influencer l’innovation alimentaire.
Et 2026 Alors ?
Les aliments fonctionnels et bien-être :
L’accent est mis sur des aliments riches en protéines, en fibres et bénéfiques pour le microbiome, avec une forte demande pour des produits qui soutiennent la santé globale digestion, énergie et immunité. Ces innovations donnent naissance à des snacks, des boissons et des repas enrichis en protéines de qualité ainsi qu’en ingrédients pré- et probiotiques.
Le marketing Protéine, x% de protéines ou encore xg de protéines continuera à être marqué, mais les fibres, plus en manque que les protéines, seront les prochains à être affiché partout !
Les alternatives végétales plus « clean » :
Les aliments d’origine végétale évoluent vers des produits moins transformés, plus naturels et plus nutritifs, valorisant les légumineuses, les algues et les champignons plutôt que de simples imitations carnées. La fermentation de précision devrait permettre une réelle différenciation sur un marché qui en a besoin, sans pour autant être saturé.
La cuisine du monde et les saveurs :
Les consommateurs recherchent des expériences alimentaires plus riches et ludiques, influencées par les cuisines du monde et par des formats innovants, adaptés aux modes de vie contemporains.
A suivre …
- Les alternatives végétales aux œufs : déjà en plein boom en 2025, notamment à base d’algues, d’amidon ou encore de soja. Elles devraient continuer à exploser, portées par un marché des œufs qui reste très tendu.
- IA et technologies alimentaires : l’intelligence artificielle accélère la création de nouveaux produits, la personnalisation des recommandations nutritionnelles et l’optimisation des chaînes d’approvisionnement. Elle transforme en profondeur l’innovation alimentaire et permet un véritable changement d’échelle.
- Les trends sur les réseaux sociaux : ces signaux faibles qui deviennent de véritables tendances. Comme le #cheesecakejaponais en janvier dernier.
L’agriculture régénérative : la 3ᵉ voie ?
L’agriculture régénérative peut représenter un risque pour l’agriculture biologique lorsqu’elle est utilisée comme un argument marketing sans cadre réglementaire clair, favorisant ainsi certaines formes de greenwashing. Contrairement au bio, elle ne repose pas toujours sur des certifications strictes, ce qui peut créer de la confusion chez les consommateurs et affaiblir la crédibilité des labels existants. Elle risque également de détourner l’attention et les investissements des filières biologiques, pourtant déjà structurées et reconnues pour leurs garanties environnementales.
Après la cuisine du monde, le terroir français à l’honneur ?
Mettons nos spécialités régionales en lumière : à quand une glace au Saint-Genix ?
