Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes
Posté le 19 mai 2021 à 15:21

L'évènement de la cuisine écoresponsable 

Le lundi 8 novembre 2021 aura lieu la 3ème édition des Rendez-vous de la Cuisine éco-responsable organisée à la Cité Internationale de la gastronomie à Lyon, en présentiel !

Vous êtes restaurateur, traiteur, professionnel de la restauration (snacks, ...), venez rencontrer des producteurs locaux, des fournisseurs éco-responsables & bio et les structures d'accompagnement pour échanger autour de la restauration éco-responsable : approvisionnement bio et local, emballages éco-responsables, ...

Venez rencontrer producteurs, transformateurs et structures d’accompagnements

et participez aux conférences, table-rondes et ateliers. 

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LE PASS SANITAIRE est obligatoire pour les participants (exposants et visiteurs) 


Programme 

Quelles alternatives aux emballages ? Un click&collect et une livraison plus éco-responsables ? Vers plus de bio et de produits locaux dans votre approvisionnement ? 

13h - INAUGURATION DE LA 3e EDITION
avec Jérémy Camus, Vice-Président de la Métropole de Lyon à l'Agriculture, l'alimentation et la résilience du territoire,  et Laure Verdeau, Directrice de l'Agence Bio


 13h à 18h  - Rencontre fournisseurs (Producteurs/transformateurs)

Venez rencontrer plus de 40 fournisseurs (producteurs, transformateurs) et structures d'accompagnement ! 
Fromage, légumes, viande, bières, vin, chocolat, boissons, poisson, ...

 

 - Conférences - 

 13h30 à 14h15  - A quels nouveaux enjeux post-Covid la restauration durable doit-elle répondre ?  
La Covid-19 a destabilisé le monde de la restauration, et les consommateurs sont en attente de plus de durabilité. Livraison, vente à emporter... comment répondre à ces nouveaux besoins de façon plus respectueuse de l'environnement 

Avec : 

  • Isabelle Petiot, Vice-Présidente de la Métropole de Lyon en charge de la réduction et du traitement des déchets et de la propreté 
  • Fabien Piro, co-fondateur du collectif TRESS (traiteurs au service de l'alimentaire durable)
  • Audrey Quintana, co-fondatrice Dabba Lyon - Service de réemploi de contenants en verre
  • Clémentine Troccon, chargée de développement économique à la CMA du Rhône.

 16h30 à 17h15  - Un menu bio, local et rentable, est-ce possible dans mon resto ?
Les consommateurs souhaitent plus de produits locaux et bio au restaurant. Comment répondre à ces attentes tout en proposant un tarif accessible et rentable ? 

Avec : 

  • Laure Verdeau, Directrice de l'Agence Bio
  • Camille Candela, Fondateur de Bënnie Organic Fast Food
  • Raphaëlle Avon, Diététicienne et gérante des restaurants La Péniche Slow Food Place et Slow Food Café
  • Elodie Rolland, chargée de mission pour l'ARDAB
  • Bastien Boissonnier, chargé de missions filières au Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

- Ateliers - 
Sur inscription - Places limitées

 14h30 à 15h  -  Astuces et solutions pour des plats végétariens équilibrés, régionaux et gourmands 
par le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse

Quels ingrédients bruts et bio peuvent-être utilisés en remplacement des protéines animales ? Comment proposer un plat végétarien en conservant une identité régionale ? Quelles sont les astuces pour dresser simplement un plat végétarien ? Le Centre de recherche de l'institut Paul Bocuse développera une recette en guise d’exemple avec une dégustation en portion réduite pour les participants. 

 

 15h30 à 16h  - Accords mets & Bières bio locales   
par Dévina Azis, salariée du Grenade, cuisinière et co-fondatrice du Bieristan.

30 minutes de dégustation de bières locales et d'échanges pour savoir associer les bières avec des plats. 

 16h30 à 17h  - Accords mets & Vins bio locaux
par Annie-Françoise Crouzet, Maître Sommelier. 

30 minutes de dégustation de vins locaux et d'échanges pour savoir associer les vins avec ses plats. 

 


- Zoom sur - 

 14h  -  Zoom sur... la logistique pour s'approvisionner en bio et local
Alors que les consommateurs souhaitent plus de produits bio et locaux dans leurs assiettes, comment choisir ses approvisionnements de façon à répondre à cette nouvelle demande ?
par Le Relais Local et Bio A Pro.

 14h30  - Zoom sur...la gestion des biodéchets en restauration
Vue d'ensemble des alternatives pour gérer ses déchets durablement. 
par OuiCompost, Les Alchimistes.

 15h  - Zoom sur... la labélisation éco-responsable FIG en restauration
Présentation et conseils pour appuyer son engagement éco-responsable au travers de la labellisation FIG. 
par le FIG.

 15h30  - Zoom sur... les emballages éco-responsables et déchets dans la restauration
Pour appuyer l'engagement dans l'éco-responsabilité, comment réduire et traiter les déchets dans la restauration ? Conseils et orientations pour bien choisir ses emballages.
par La Métropole de Lyon.

 16h  - Zoom sur... la monnaie citoyenne La Gonette

 
 

 17h30  cocktail convivial 

 

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Co-organisé par : 


Avec le soutien financier de : 


Ils sont partenaires de l'évènement : 

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