LE PAIN DU GONE

Le Pain du Gone

Boulangerie artisanale engagée – de la terre à la table

Fondé par Quentin Sany, Le Pain du Gone est un projet artisanal et agricole issu d’une longue tradition boulangère et paysanne. Formé auprès des Compagnons du Devoir, Quentin développe depuis plus de quinze ans une boulangerie engagée, fondée sur le respect des savoir-faire, des matières premières et des femmes et des hommes qui les transforment.

La démarche du Pain du Gone repose sur une maîtrise complète de la filière, de la terre à la table. Depuis 2014, l’entreprise cultive une partie de ses céréales biologiques à travers les Champs du Gone : blés anciens de population, seigle, sarrasin, conduits en rotation, dans le respect des sols et de la biodiversité. Les farines sont issues de variétés anciennes, moulues sur meule de pierre et transformées au levain naturel, avec des fermentations longues.

Implanté durablement sur son territoire, Le Pain du Gone s’appuie sur les circuits courts et un réseau de partenaires locaux, dont un partenariat fort avec la Ferme de la Gauloise, paysan-meunier engagé dans une agriculture biologique inclusive.

Aujourd’hui, Le Pain du Gone compte 6 boutiques, 8 magasins de producteurs partenaires, une dizaine de clients professionnels, plus de 20 marchés réguliers et plus de 70 collaborateurs. L’ensemble des équipes œuvre au quotidien pour proposer une alimentation saine, locale, durable et de qualité.

Nos engagements

Environnement : agriculture biologique, blés anciens, circuits courts, réduction de l’impact énergétique, gestion responsable des déchets et revalorisation des invendus.

Santé : levain naturel, fermentation longue, farines sur meule de pierre, produits sans additifs.

Responsabilité sociale : emploi local, formation aux métiers, équité de rémunération, inclusion des personnes en situation de handicap.

Qualité de vie au travail : équipements ergonomiques et prévention des risques professionnels.
 

Notre offre

Le Pain du Gone propose une offre artisanale complète, fondée sur des méthodes de fabrication exigeantes et des matières premières de qualité.

Les pains

Notre gamme de pains est élaborée exclusivement sur levain naturel, avec une fermentation longue et une eau filtrée et dynamisée, garantissant goût, conservation et digestibilité.

Elle se compose de :

6 gros pains à la coupe,

6 pavés,

3 pains tradition,

6 pains spéciaux,

10 pains aux ingrédients (graines, fruits secs, céréales…).

L’ensemble de la production met en valeur des farines issues de blés anciens et de filières locales engagées.

Les produits complémentaires

Le Pain du Gone développe également une offre diversifiée de produits de boulangerie et de restauration artisanale :

Viennoiseries pur beurre,

Pâtisseries boulangères,

Gamme de snacking,

Carte de 20 pizzas, préparées à partir de pâtes fermentées au levain,

Crèmes glacées maison, élaborées à partir de lait frais biologique provenant d’un producteur local.

Cette offre globale permet de répondre aux différents moments de consommation, tout en restant fidèle aux valeurs de qualité, de naturalité et d’ancrage territorial du Pain du Gone.