Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

28 juillet 2020

Portrait d'adhérent : Hachés de France, des viandes hachées biologiques et éthiques issues de races rustiques 100% françaises

S'approvisionner , viandes

Nous sommes une entreprise française et indépendante, attachée à revaloriser la filière viande française à travers les races rustiques, tout en prenant en compte le bien-être animal, la bonne rémunération des agriculteurs et l’information aux consommateurs. 

Notre concept est de réinventer le “steak haché”, souvent dévalorisé, en haché de viandes, plus noble. La viande hachée permet en effet de valoriser des muscles que les français ne connaissent pas ou peu. Grâce à des recettes bouchères qui permettent une bonne valorisation organoleptique des différents muscles, on obtient de la viande hachée d’une bonne qualité gustative.

À quels besoins vos produits répondent-ils ? 

Les consommateurs sont en demande de transparence. Nous pensons qu’il faut un niveau d’informations suffisant pour que le consommateur comprenne ce qu’il mange. Sur nos packagings, on inscrit la dénomination bouchère de la composition musculaire du haché (NDLR : proportions des différents muscles utilisés), et un QR code redirige vers une fiche qui livre des informations de traçabilité.

Quel rôle joue Hachés de France dans les filières ? 

Nous permettons aux filières engagées dans la transition agroécologique de se développer en ayant la possibilité de valoriser correctement toute leur production. Les agriculteurs peuvent en effet se consacrer pleinement à l’élevage, tout en ayant la garantie de bien valoriser la totalité des muscles. Avec ce concept, on rend accessible une viande de qualité premium à prix raisonnable avec un cahier des charges cohérent et intègre.

Où en est votre développement et quelles sont les perspectives d'évolution ?

La première commercialisation a commencé en janvier 2020 avec l’AOP Maine-Anjou. Nous développement désormais une gamme Agriculture Biologique en Auvergne-Rhône-Alpes. Nous lançons une campagne participative pour une gamme de charcuterie de bœufs.

Cet été, nous lançons la première saucisse fraîche de porcs bio racés rustiques.

Bastien Boissonnier Bastien Boissonnier

Chargé de mission filières et restauration commerciale


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Article issu des Échos du Bio, le magazine trimestriel dédié aux acteurs régionaux impliqués dans l'agriculture biologique.

Consulter Les Échos du Bio (édition n°10)

Réalisé en partenariat avec la Coopération Agricole Auvergne-Rhône-Alpes et avec le soutien financier de la Région Auvergne-Rhône-Alpes.

Paul-Alexis PIERRE
HACHÉS DE FRANCE

23 avenue Guy de Collongue
69134 ECULLY CEDEX

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