Avec 217 exposants et plus de 2 200 visiteurs, le Salon Restau’Co, qui s’est tenu le 11 juin dernier, a une nouvelle fois prouvé qu’il est un rendez-vous incontournable de la restauration collective.
Un salon à taille humaine, riche en découvertes
Au fil des allées mêlant produits alimentaires et équipements, nous avons pu retrouver nos adhérents, découvrir de nombreuses innovations et repérer de véritables pépites.
Des grands noms de l’agroalimentaire comme Charal ou Kellogg’s étaient présents, tout comme Bonduelle, qui met en avant l’agriculture régénératrice. Le salon a su proposer une offre complète, adaptée à tous les besoins de la restauration collective.
Le végétal en pleine effervescence
Le végétal s’impose comme un levier d’innovation, de diversification et de transition alimentaire. De nombreux produits étaient présentés pour faciliter son intégration dans les menus : émincés, égrainés, substituts polyvalents... La tendance est claire : plus de végétal, plus local/français, plus durable.
Voici quelques initiatives remarquables
- Fayo : propose un égrainé de pois chiche « tout terrain », idéal pour augmenter la part de protéines végétales, françaises et savoureuses.
- Nudj : se distingue avec le fruit du jacquier, dont la texture imite naturellement la viande.
- Vivien Paille : avec un format RHD (restauration hors domicile) de son égrainé végétal.
Côté adhérents
- Ekibio mettait en avant son boulgour aux pois cassés 100% France,
- Markal présentait son haché végétal riche en protéines (52/100g et légumineuses France),
- Bio & Lo a présenté sa fontaine à vrac, déjà primée lors de l’édition précédente, qui assure un partenariat avec des fermes locales.
Les trophées Restau’Co 2025 : le bio sur le podium
Cette année, les Trophées Restau’Co ont clairement valorisé le bio et le végétal. Voici le palmarès :
🥉 3e place : le couscous bio et local de la coopérative Île-de-France, qui a bâti sa propre filière dans la région.
🥈 2e place : Fooh avec son tempeh de pois chiche mariné au lait de coco et curry : une alternative au soja, bio, locale et savoureuse.
🥇 1re place : Seinou, avec son seitan à base de blé et pois chiche, haché et déshydraté. Après deux ans de développement, la jeune entreprise propose unproduit stable (DDM de 2 ans), facilement assaisonnable et très simple à intégrer dans les recettes du quotidien.
Photo Restau'co
Bio, équitable et durable : un trio gagnant
Rappelons que, dans le cadre de la loi Egalim,les 50 % de produits durables incluent non seulement le bio, mais aussi les produits issus du commerce équitable. Or, la majorité des produits équitables sont également bio, une opportunité précieuse pour bâtir une alimentation à la fois saine, équitable et respectueuse des producteurs.
La crise du cacao de 2024 a rappelé l’urgence de soutenir ces filières. Intégrons plus de bio et de commerce équitable dans nos cantines, pour une restauration collective plus résiliente et responsable.
