Sirha 2025 : un tournant vers une restauration plus durable et innovante
Le Sirha 2025, rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, fut une édition marquée par l’innovation et la transition écologique. (Et par la victoire de Paul Marcon au Bocuse d’or et Camille Pigot à la meilleure commis!) Face aux nouveaux défis du secteur, plusieurs grandes tendances se dessinent, mêlant technologie, expériences culinaires inédites et engagement environnemental.

Stand Pronatura RHF
Les avancées technologiques continuent de transformer l’industrie, avec une digitalisation accrue des services et une automatisation des cuisines. Robotisation en cuisine et en salle, Intelligence artificielle et big data, Commande et paiement dématérialisés …
Un impact direct sur les restaurateurs, qui doivent investir dans ces nouvelles solutions tout en garantissant un service humain et chaleureux.

Bornes de commande, chevalet numérique sur trottoir
La restauration ne se limite plus au simple fait de se nourrir : elle devient une véritable expérience sensorielle et immersive.
- Réalité augmentée et mise en scène des plats : menus interactifs, projections lumineuses, sons et arômes diffusés en salle.
- Gastronomie et santé : montée en puissance des plats sur-mesure, adaptés au microbiote intestinal et aux besoins nutritionnels de chacun.
- Fusion des cultures culinaires : influence grandissante des cuisines africaines et sud-américaines, pour des saveurs toujours plus surprenantes.
L’impact pour les restaurateurs est de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, friands de concepts innovants et interactifs.

Mélange à la péruvienne, collation avocat edamane façon curry katsu et beurre zaatar
La gourmandise était au rendez-vous avec les croissants à la pistache (Bridor snacking) ou encore la Schiacciata aux Olives de Kalamata (Europastry).

Une transition écoresponsable incontournable
Face aux enjeux climatiques, le secteur de la restauration accélère son virage vers l’écoresponsabilité.
- Emballages biodégradables et réutilisables : suppression du plastique au profit de matériaux comestibles ou recyclables.
- Équipements économes en énergie : fours intelligents, plaques à induction basse consommation.
- Mobilier durable : vaisselle en matériaux recyclés, tables et chaises conçues à partir de déchets revalorisés.
L’impact environnemental et économique est majeur : les professionnels doivent repenser leurs équipements pour respecter les nouvelles normes tout en maîtrisant leurs coûts.
L’alimentation durable et responsable au cœur du Sirha 2025 🌱
L’un des axes forts de cette édition est l’engagement en faveur d’une alimentation plus respectueuse de l’environnement.
- Alternatives aux protéines animales : viandes végétales, algues, insectes et fermentation de précision pour réduire l’empreinte carbone.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire : applications pour redistribuer les invendus, intelligence artificielle pour optimiser la gestion des stocks.
- Agriculture régénérative et circuits courts : mise en avant des producteurs locaux, des produits de saison et des labels de qualité.
Un impact positif pour les restaurateurs qui adoptent ces pratiques : une meilleure image de marque, une réduction des coûts liés au gaspillage et une réponse aux attentes des consommateurs soucieux de l’environnement.
Plusieurs marques se lancement sur le remplacement des œufs, à base d’aquafaba, de spiruline, de légumineuses ou encore d’amidon.

🌿 Le bio, un incontournable de la restauration de demain
Parmi ces évolutions, le bio prend une place de plus en plus centrale dans l’univers de la restauration. Longtemps réservé aux épiceries spécialisées et aux restaurants engagés, il arrive doucement comme un standard, notamment grâce à l’essor des labels certifiés et à la demande croissante des consommateurs.
🔹 Des menus 100% bio en plein essor : de plus en plus d’établissements font le choix du bio intégral, garantissant qualité et traçabilité.
🔹 Un engagement fort des restaurateurs : volonté d’intégrer des produits locaux et biologiques dans les cuisines, même dans la restauration rapide.
🔹 Des fournisseurs qui s’adaptent : multiplication des filières bio pour répondre à la demande des professionnels et assurer une meilleure disponibilité des produits.
👉 Le Sirha 2025 marque ainsi une étape clé dans la démocratisation du bio en restauration, prouvant que durabilité et rentabilité peuvent aller de pair.

Animation culinaire Ma région ses terroirs et bio à l'honneur sur la stand d'Auvergne Rhône Alpes Gourmand
Le chef Cyrille Rougé d'Elior France, Ambassadeur "Cuisinons plus bio" avec l'Agence Bio, mettait à l'honneur le bio avec les produits de Bio & Lo, Autour du Riz, La coopérative de Yenne, le marché de gros Corbas et Provence Alpes.
- Escalopine de poulet "Inspiration indienne", mousseline de patates douces, coriandre et jus de légumes.
- Céleri confit, Noix de Grenoble, pommes et de Tomme de Savoir IGP
- Pana cotta de yaourt, kiwi et granola

📌 Conclusion : vers une restauration plus verte
Le Sirha 2025 confirme que l’avenir de la restauration passe par une alliance entre innovation technologique et engagement environnemental. Alors que l’automatisation et la personnalisation améliorent l’expérience client, la montée en puissance du bio et des circuits courts transforme en profondeur la manière de concevoir l’alimentation.
Les restaurateurs doivent ainsi prendre le virage du durable pour répondre aux attentes d’une clientèle toujours plus soucieuse de son alimentation et de son impact sur la planète. Le bio, autrefois marginal, deviendra désormais une norme incontournable dans la restauration de demain. 🌱✨

Cherico : Alternative au café mais pas que, Epat’moi : pâte à tartiner sans cacao avec caroube, accro : alternative au poisson et vieille graine : alternative aux grandes cultures avec ses farine de mils.
✅ Encourager une alimentation locale, bio et de qualité accessible à tous.
✅ Soutenir les producteurs engagés dans une agriculture durable.
✅ Rapprocher les professionnels de l’alimentation et les consommateurs, tout en intégrant des enjeux écologiques dans notre manière de produire et de manger.