Après plusieurs années de turbulences, la filière laitière biologique montre des signes de redressement encourageant côté consommation. Pour autant, du côté de la production, des tensions persistent : baisse du nombre d'éleveurs, aléas climatiques et arbitrages économiques fragilisent l'amont de la filière.
Un marché qui repart : chiffres clés et dynamiques d'innovation
C'est une bouffée d'air frais pour le secteur : la consommation de produits laitiers bio repart à la hausse. En magasin bio, c’est le retour de la croissance à 2 chiffres : + 15 % en valeur pour le lait bio sur les six premiers mois de 2026 par rapport à la même période en 2025, + 12 % pour les fromages bio, + 9 % pour l’ultrafrais bio, +22% pour le beurre bio. En Grande et Moyenne Surface, on perçoit aussi des
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