Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes

28 juillet 2021

Houblon bio en Auvergne-Rhône-Alpes : quelles spécificités pour les bières artisanales ?

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Le houblon bio ne représente qu’une faible part des ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière bio, pourtant, cette herbe aromatique joue un rôle clé dans l’aromatisation, l’amérisation et la conservation de la bière ! Découvrez les spécificités des houblons bio d'Auvergne-Rhône-Alpes. 

La production de houblon bio en Auvergne-Rhône-Alpes se structure

Les brasseries artisanales biologiques sont aujourd’hui de plus en plus nombreuses à rechercher du houblon local pour la fabrication de leurs bières. La production de houblon bio en Auvergne-Rhône-Alpes est récente et se structure progressivement : on dénombrait 12 ha en 2020 contre 6 ha en 2018, principalement dans l’Ain, en Isère, et dans la Drôme.

Les brasseries artisanales biologiques sont aujourd’hui de plus en plus nombreuses à rechercher du houblon local pour la fabrication de leurs bières.

Les spécificités du houblon bio en Auvergne-Rhône-Alpes

Afin de caractériser quelques houblons régionaux, le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes a organisé une étude comparative en partenariat avec des producteurs de houblon de l’APHARA (Association des Producteurs de Houblon en Auvergne-Rhône-Alpes) et le NINKASI. Elisabeth Pierre, Zythologue, a donné son analyse sur différentes bières brassées selon le même protocole, mais avec des houblons différents. Une rencontre regroupant brasseurs et producteurs de houblon a permis de compléter cette analyse organoleptique.

Les variétés Chinook et Cascade, produites en région Auvergne-Rhône-Alpes, ont été comparées à celles produites aux Etats-Unis. Les houblons locaux ont été produits par Houblonheur dans la Drôme, et par Houblon Bocq en Isère.

Il en ressort que les houblons influencent sur la perception de l’amertume et sur celle des autres ingrédients. Certains houblons couvrent une palette aromatique plus large, et il en résulte donc des descripteurs plus subtils, plus variés et plus nombreux.

Les variétés américaines analysées peuvent être qualifiées de franches, directes, intenses. Les variétés de la Drôme et de l’Isère peuvent être qualifiées de subtiles à prononcées, avec des expressions aromatiques variées, plus complexes.

Les intensités des houblons locaux étudiés sont plus marquées que le houblon américain avec une plus faible amertume. 

Pour la variété Chinook, les dominantes sont fruitées (nectarine, pêche, coing), avec des pointes minérales.

Pour la variété Cascade, on note une dominante aromatique de pêche pour le houblon drômois, et une dominante d’herbe et de persistance végétale et acide pour le houblon isérois. Les participants ont jugé le Cascade plus compliqué à analyser car avec une intensité plus faible.

De manière globale, il est observé une minéralité de façon plus claire sur le houblon isérois, peut-être en raison du sol sur lequel il a poussé. Le climat, l’ensoleillement, le sol et la pluviométrie sont des facteurs influençant les caractéristiques des houblons.

La Région Auvergne-Rhône-Alpes a voté en 2021 un Plan de Filière brassicole. Il est donc possible de solliciter les aides financières pour produire du houblon en région (implantation, investissements, ...). Plus d'informations ici.

 

POUR ALLER PLUS LOIN

Retrouvez le détail de l’Étude comparative d’impact organoleptique des variétés de houblons dans la bière (Cluster Bio – Automne 2020).

Participez à la Rencontre Régionale sur la filière brassicole bio, prévue le 19 octobre 2021 à Alixan (26). Vous êtes brasseur ? Malteur ? Producteur de houblon ou d’orge brassicole ? Porteur de projet ? Distributeur ? Cette journée est faite pour vous !

Découvrir le programme

 

Vous souhaitez planter du houblon ? Pour plus d’informations, contactez l’APHARA par mail à contact@aphara.fr

Bastien Boissonnier Bastien Boissonnier

Chargé de mission filières


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