On appelle les céréales secondaires aux grandes cultures tel que le riz, maïs et blé.
Les plus connues sont le sarrasin, les épeautres, l’orge, le seigle, mais il y a aussi le millet, le sorgho, le quinoa, l’amaranthe, le teff, le blé Khorasan ou encore le chanvre !
Pour en savoir plus sur ces céréales de demain, je vous invite à consulter notre article :
Ces céréales commencent à arriver de plus en plus en rayons bio !
Voici un petit tour d’horizon inspiré du webinaire du 4 avril 2024
Millet :
Le millet est la céréale où nous avons repéré le plus de nouveauté, à incorporer en cuisine, dans son petit déjeuner en plus d’être très souvent, majoritairement d’origine France :
Sorgho :
Le sorgho offre beaucoup de possibilité pour être incorporé dans les produits transformés : boissons, biscuits, pâtes, voici quelques exemples bio non exhaustifs :
Teff :
Le teff est une céréale sans gluten à grains petit qui se présente comme une alternative ou blé, elle arrive doucement en France :
Quinoa :
Sur le marché depuis de nombreuses années, les innovations et produits ne cessent de sortir avec cette graine :
Sarrasin :
Le blé noir est aussi présent au goûter qu’en entrée et pas qu’en galette :
Épeautre :
En tortilla ou en miso sur Biofach, beaucoup de nouveauté sont encore à venir en France :
Seigle :
On le retrouve souvent dans les pains ou encore les céréales petits déjeuners, mais sur Biofach on a pu le trouver dans une sauce tamari :
Orge :
L’orge ne sert pas que pour être malté pour la bière :
Pour conclure
L’agriculture biologique est en prédominance sur ces céréales avec le marché porteur du sans gluten où elle fut la première. Il y a clairement plus d’ingrédients disponible que de produits transformés, pour les années à venir les développements produits à un haut potentiel.
Et le consommateur lui qu’en penses-t-il ?
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Sorgho, millet, chanvre, sarrasin bio : l’alimentation de demain ?
Les cultures secondaires sont nombreuses, des plus connues comme le sarrasin, les épeautres ou l’orge brassicoles ; aux plus discrètes comme le chanvre, le lin, la cameline, le chia, le quinoa, le millet, ou le sésame ; elles représentent des marchés restreints mais avec du potentiel au regard des enjeux liés au changement climatique et de santé publique. Avec le changement climatique les ressources en eau seront en effet moins disponibles et on devrait constater un réchauffement global impactant la production des cultures actuelles (selon le dernier rapport du GIEC).
